Haver-Cranberry-Koeken

"Fantastische bakkerij, met heerlijke producten. Bakker die zijn vak verstaat. Favo's van mij: Notenrozijnenbrood, Gevulde Koeken, Volkorenbrood. Werkelijk voor alles geldt: Kent geen gelijke in kwaliteit en smaak. Top bakker!!!" 

Haver-Cranberry-Koeken, zelf maken. 

Inmiddels draai ik mijn hand er niet voor om. 

Buiten regent het. Mussen, vinken, mezen en merels pikken het vogelzaad van de tegels. Binnen ademt een geur-feest van boter, bloem, kaneel, haver, gehakte donkere amandelen, vanille en cranberry's. De oven is net geopend en de koeken staan af te koelen op een bord. Het is Herfst.

Mijn moeder nam met regelmaat haver-cranberry-koeken voor ons mee uit Wageningen. Zij kocht ze samen met haar eigen boodschappen bij Odin. Odin neemt de koeken al jaren af van een lokale en tevens favoriete bakker in Wageningen: 

V.O.F. Bakkerij Stroop, gevestigd aan de Irenestraat 54 in Wageningen. Een naam en adres om te onthouden! 

Bakkerij Stroop heb ik enige tijd geleden mijn liefde verklaard om zijn aardige winkelpersoneel, knusse winkel en niet op de laatste plaats om zijn fantastische kwaliteitsproducten. Ik bezorgde de bakker en het personeel zonder lang na te denken en geheel terecht overigens een klinkende vijf-sterren review die nog altijd van kracht blijft. Geestig genoeg levert mijn goed bedoelde review mij weer een tevredenstellend aantal digitale rode hartjes op, ik vermoed afkomstig van lezers en klanten, die deze uitdelen op het web na het lezen van mijn commentaar. Lekkerbek-vleierij, over en weer. Verwacht geen enorme winkel met een mega assortiment bij V.OF. Stroop, wel de allerlekkerste en eerlijke producten.

Omdat ik mijn moeder - die er overigens financieel best fit voorstaat - niet wekelijks onnodig op kosten wilde jagen, ben ik op zoek gegaan naar een basisrecept voor de koeken. Dat vond ik op het wereld-wide-web bij 'Betty's', Het zelf maken en bakken kent een kostenbesparend voordeel en daarnaast nog een ander voordeel. Je bepaalt zelf jouw bakmoment, gekozen ingrediënten en exacte hoeveelheden voor het eindproduct. Altijd dagvers en daarbij, zelf bakken is fun.  

Al doende heb ik Betty's recept naar eigen inzicht en smaak gefinetuned.

Mijn koeken doen het inmiddels heel aardig bij enkele afnemers, binnen de kring van dierbaren. Ook Emma, onze chi wordt gek als we een eerste hap zetten in de robuuste lekkernij. Zij krijgt de kruimels. Met regelmaat trek ik alle benodigde attributen en ingrediënten uit de voorraadkast en ga aan de bak. Thuis bij de thee, tijdens lange wandelingen, of gewoon als tussendoortje op een intensieve werkdag, zijn de koeken heerlijke en goede hongerstoppers.

Lang stonden mijn zelfgemaakte amandelkoekjes met bosbessenjam op nummer 1 van mijn eigen 'Bak-Top-10'. Met het succes van mijn co-designer Haver-Cranberry-Koeken, is dat nu een gedeelde eerste plek geworden.

Ter afsluiting, het bakken begint echt leuk te worden op het moment dat je onbewust bekwaam je ding doet. Geen beduimelde recepten-index of ingrediënten-lijstjes meer op het aanrecht om van te spieken, maar gewoon uit het blote hoofd, met hart en handen aan de slag. Waarmee gezegd: Als je het in je kop krijgt heb je met een beetje ervaring binnen drie kwartier de perfecte herfst-winter-koeken voor je snufferd staan!

Met speciale dank aan Bakkerij V.O.F. Stroop en Betty's. ❤️

Boterkoek van Cees Holtkamp

Ben al een tijd fan van legendarische banketbakker, opa Cees Holtkamp. Zijn video's met kleindochter Stella kijken zo heerlijk weg. De uitwerking van zijn getoonde vakmanschap op mij is hypnotiserend. Zwevend maak je even later in je eigen keuken zijn recepten. Stella is inmiddels een mooie, jonge vrouw geworden. Opa Cees is jong gebleven (81). En zijn recepten stellen nooit teleur. Ik zocht naar de boterkoek naturel. Cees kiest in deze video voor de botergemberkoek. Een recept dat hij in loondienst bij een Joodse bakker aan de Van Baerlestraat in A'dam onder de knie kreeg en later meenam voor zijn eigen onderneming. Ik verbaasde me een beetje over het ontbreken van citroenrasp en een klein weinig ei door het deeg. Maar Cees zal het toch wel beter weten. Ik zoek nog even verder naar een recept 'boterkoek naturel' van Cees. Zoals Cees smakelijk zegt: Troostfood, zoals een goede pan kippensoep. 

Gevonden!

 https://www.carolabaktzoethoudertjes.nl/post/boterkoek-een-recept-van-cees-holtkamp

Boterkoek een recept van Cees Holtkamp

Benodigdheden Voor een springvorm van 24 cm:

1. 300 gram boter

2. 100 gram kristalsuiker

3. 100 gram witte basterdsuiker

4. Snufje zout

5. 300 gram bloem

6. Los geklopt ei om de boterkoek te bestrijken

   1. Meng de boter, de 2 soorten suiker, en het zout door elkaar. Kneed hierna de bloem er doorheen totdat het stevig aanvoelt. Maak een samenhangende bal en verpak deze in de plastic folie. Laat het deeg minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

   2. Druk het deeg in de springvorm. Ik gebruikte een springvorm van 24 cm. Bij een ronde vorm moet je taartstukken snijden, bij een vierkante vorm snij je blokjes.

   3. Bestrijk het deeg met het ei en laat het deeg nog een half uur rusten. In het boek staat niet of dat in de koelkast is, maar dat heb ik wel gedaan.

   4. Verwarm op tijd de oven voor op 180 graden bij een hete lucht oven of op 200 graden bij een oven met boven- en onderwarmte.

   5. Bestrijk het deeg nogmaals met het ei en trek nu ruitjes met een vork. Ik gebruikte een taartvorkje omdat de drie tandjes een leuk effect geven.

   6. De koek mag niet uitlopen. Is je vorm te groot, bouw dan een muurtje van bakpapier.

   7. Bak de boterkoek in 20 minuten tot de boterkoek goudbruin is. Zorg ervoor dat de koek niet te donker wordt. Iedere oven is anders, kijk na ongeveer 17 minuten in de oven hoe je boterkoek eruit ziet!

   8. Laat de boterkoek in de vorm zitten tot hij afgekoeld is, anders breekt de koek.

      Hoe weet je of je boterkoek gaar is?

      De bovenkant is prachtig goudbruin. De koek zelf zal zacht zijn omdat al de boter is gesmolten. De koek zal dus heel zacht zijn. Laat de koek ook goed afkoelen in de vorm en snij hem pas aan als hij goed stevig is geworden.

      
      

      Boterkoek bewaren en invriezen

      Goed verpakt blijft boterkoek een kleine week goed in de koelkast. Maar vers is natuurlijk het lekkerst. Wil je de koek voor later bewaren? Boterkoek kun je tot 3 maanden bewaren in de diepvries.

      
      

      Boterkoek een recept van Cees Holtkamp, een boterkoek romig met zo’n lekker korstje. Is er iets lekkerders als verse boterkoek?